반응형 분류 전체보기27 전문적인 조리 ●메뉴와 조리법 메뉴는 레스토랑에서 스태프와 손님에게 어떤 서비스를 제공할 수 있는가에 대한 중요한 정보를 제공하기 위해사용된다. 조리법은 메뉴품목을 만드는 데 있어서 주방의 직원들을 도울 수 있는 상세한 지침을 제공한다. 메뉴와 종합적인 조리법은 전문적인 조리법 전문적인 조리사에게 주방운영과 가격의 조절을 간소화하게 할 수 있게 한다. 메뉴는 강력한 도구이다. 이것은 마케팅과 효과적인 판매를 위한 수단이다. 메뉴는 직원훈련이나 자기류와 접시류의 선택에서부터 필요한 직원직원의 훈련까지 레스토랑 전체 콘셉트를 만들고 강화시킨다. 이는 조리사가 하루 일과를 준비하고, 음식을 주문하고 낭비를 줄이며 이익을 극대화시킬 수 있다. 메뉴는 메뉴가격이 설정된 방법뿐만 아니라 개발되거나 채택된 방법까지 운영의 콘셉트가.. 2023. 9. 15. 조리사의 경력 전문조리사 경력 전문 조리사는 호텔의 레스토랑과 전통적인 레스토랑에서 뿐만 아니라 공적으로나 사적으로 그리고 제도상의 다양한 곳에서도 필요하다. 영양에 대한 중대한 관심과 철학 그리고 재정 관리와 품질관리는 하얀 식탁보가 깔린 레스토랑에서부터 패스트푸드점에 이르기까지 모든 환경에 권하고 있다. 호텔에는 멋진 정찬 레스토랑, 룸서비스, 커피숍 그리고 연회장처럼 다양한 레스토랑이 많이 있다. 주방은 크기나, 종종 부쳐, 케이터링, 그리고 페이스트리 주방으로 나뉜다. 하얀 식탁보가 까려려있는 비스트로 와 패밀리 레스토랑 같은 풀 서비스를 제공하는 레스토랑은 모든 메뉴를 제공하고, 서비스 훈련이 잘 된 웨이터들이 고객을 응대한다. 사교클럽은 일반적으로 약간의 음식을 제공한다. 그것은 샌드위치를 판매하는 작은 그.. 2023. 9. 14. 전문적인 조리 1. 조리사 개론 전문 요리사로의 발전은 세부사항의 배움과, 수년의 경험으로 가득 찬 일생의 여행이다. 이것은 어렵고 많은 노력이 필요하다. 특별한 기술과 습득한 지식은 끊임없이 평가되고 발전된다. 특별한 기술과 습득한 지식은 끊임없이 평가되고 발전된다. 요구되는 전문 트레이닝은 복잡하고 정확하다. 어디에서 당신의 공부를 시작해야 할지 결정하는 것은 배움의 과정만큼 중요하다. 2. 전문조리사 요리의 기본을 강조하는 타당하고 빈틈없는 교육은 이 무대에서 능숙하게 되기 위한 첫 번째 과정이다. 전문가가 되려고 하는 것은 승인받은 학교에서의 공식적 교육을 성공적인 시작이라고 볼 것이다. 다른 대체 교육은 특별한 승인 프로그램에 참여하거나 자기 방향에 의한 과정을 참여하는 방법이 있다. 이과정은 주방과 주방 사.. 2023. 9. 13. 이태리요리 식재료 야채 진정한 이태리 요리의 맛과 향을 연출하기 위해서는, 이태리 요리조리법 중 다음 두 가지의 원칙을 고수해야 한다고 본다. 첫째는 나무랄 데 없이 신선한 식재료를 사용해야 하며, 둘쨰는 이러한 기초 식재료가 유사품이나 변종이 아닌 진품이어야 한다. 특히 이태리 요리의 맛과 향을 절대적으로 좌우하며 거의 모든 요리에 많이이용되는 올리브유,치즈,가공육류에 있어서는 더욱더 그렇다. 이 장에서는 여러분들에께서 진정한 이태리 요리의 맛과 향의 진수를 직접 창조하는 데 사용할 기본 식재료룰 소개하고자 한다. 이태리야채 양고추 : 피망이라고도 하는데 색깔도 파란색, 노란색,빨간색, 오렌지색,보라색 등이 있으며, 생긴 모양도 길쭉한 것부터 쭈글쭈글한 것과 둥근 것에 이르기까지 다양하다. 파란색은 완전히 익지 않은 것으로 .. 2023. 9. 10. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 다음 반응형
