1. 조리사 개론
전문 요리사로의 발전은 세부사항의 배움과, 수년의 경험으로 가득 찬 일생의 여행이다. 이것은 어렵고 많은 노력이 필요하다. 특별한 기술과 습득한 지식은 끊임없이 평가되고 발전된다. 특별한 기술과 습득한 지식은 끊임없이 평가되고 발전된다. 요구되는 전문 트레이닝은 복잡하고 정확하다. 어디에서 당신의 공부를 시작해야 할지 결정하는 것은 배움의 과정만큼 중요하다.
2. 전문조리사
요리의 기본을 강조하는 타당하고 빈틈없는 교육은 이 무대에서 능숙하게 되기 위한 첫 번째 과정이다. 전문가가 되려고 하는 것은 승인받은 학교에서의 공식적 교육을 성공적인 시작이라고 볼 것이다. 다른 대체 교육은 특별한 승인 프로그램에 참여하거나 자기 방향에 의한 과정을 참여하는 방법이 있다. 이과정은 주방과 주방 사이에서 전문 음식점을 운영하는 매일 일을 하는 요리사의 곁에서 배움으로써 발전하는 것도 포함한다. 이는 어떤 형태의 교육에 관계없이 기본과 상위 요리 기술을 빈틈없이 잘 이해하는 것에 목적이 있다.
전문과 동료나 사회적 관계의 인맥 형성은 앞으로의 발전을 위해 중요하다. 다른 사람과 일하고, 정보를 공유하고장기적으로 커뮤니케이션하며 성장된 길은 당신의 일을 새롭고 현대적으로 유지시키는데 도움이 될 것이다. 형성된 인맥은 또한 당신에게 새로운 일자리나 유능한 직원을 찾는 것을 훨씬 쉽게 만들어준다.
경쟁력 있는 상태를 만들고 창의력을 불러일으키기 위해 새로운 기술을 배우는 것은 당신의 능력 발전의 진행되는 부분이 되어야 한다. 득 있고 돈을 많이 벌 수 있는 기회들은 계속적인 수업이나 워크 샵 그리고 세미나 교육을 참려 함으로써 얻어진다. 다음의 유익한 정보를 최신 날짜로 유지하라
3. 조리사의 중요한 기본자세
교수나 변호사, 의사 또는 조리사든 간에 전문적인 모든 구성원들은 그들 전문인의 이미지를 유지해야 하는 책임이 있다. 가장 뛰어난 인상을 남기는 전문조리사가 되기 위한 기본 덕목에는 열린 마음과 탐구심, 작품의 질에 대한 인지와 헌신, 책임감이 있음을 알아야 한다. 성공 또한 타고난 성격과 경력을 통하여 성실하게 직무를 다함으로써 얻는 다양한 성격 특성에 달려있다. 다음의 것들이 포함된다.
●서비스정도- 고객 만족뿐만 아니라 음식 제공의 전문가가 질 좋은 상품을 제공 할할수 있는 정도는 그들을 이 훌륭한 서비스를 제공하는 데 성공할 수 있는 정도이다.
●책임감- 전문 요리사의 책임감은 단지 고객의 요 구응 존중해 주는 것이다. 그뿐만 아니라 직원, 음식, 설비, 도구의 존중을 포함한다.
●타당한 판단- 각각의 업무 상황에서 적절하고 올바른 판단 능력은 평생의 경험을 통하여 얻어진다. 올바른 판단은 전문가가 되고 또 이를 유지하기 위한 필수 선행조건이다.
4. 사업가로서의 조리사
경력을 꾸준히 쌓으면서 뛰어난 기술로 위대한 공헌을 할 위치에서 중역이나 집행자 그리고 관리자로서의 능력이 조금 더 확실하게 요구되는 곳으로 이동할 것이다. 이것은 그릴이나 소테 또는 로스트의 음식이 알맞게 익은 정도가 되도록 하는 등의 능력이 이 전보 다들 중요해졌음을 의미하는 것은 아니다. 경력의 진전에 있어서 변화를 더욱 관리하고 검사하는 사명과 책임을 알게 되고. 배우게 될 것을 의미한다.
훌륭한 중역이 되기 위해서 그들은 회사와 조직을 위해 임무와 계획을 개발하는 사람들이다. 또한 그들은 성과를 달성하기 위한 계획을 수락하는 체계를 발전시키는 게 한 가지의 책임이 있다. 그리고 중역으로서 사업채의 성공과 실패를 대한 상당 부분의 책임을 져야 한다. 중역들은 고립상태에서 관리할 수 없다. 그들이 뜻밖의 어느 날 바람을 가득 안고 나타나는 것도 아니다. 비록 당신은 Executive Chef라고 수놓은 재킷을 입기 전에 당신은 중역으로서의 당신의 능력을 수행하기 시작하게 될 것이다. 훌륭한 집행자가 되기 위해서 일단 레스토랑의 전체적인 목표와 계획을 정했다면 다음 작업은 그 계획을 이행하거나 추적하는 것이다. 최고의 지행자는 전 직원들이 장확 하게 입을 처리하는 사람이라는 느낌을 주는 사람이다. 직원들 스스로 결정할 수 있도록 기회를 주고 그들이 가능한 일을 수행하는 데 필요한 도구들을 제공한다면 중역의 직무를 수행하는 목표를 더욱 쉽게 달성하게 될 것이다.
