전문조리사 경력
전문 조리사는 호텔의 레스토랑과 전통적인 레스토랑에서 뿐만 아니라 공적으로나 사적으로 그리고 제도상의 다양한 곳에서도 필요하다. 영양에 대한 중대한 관심과 철학 그리고 재정 관리와 품질관리는 하얀 식탁보가 깔린 레스토랑에서부터 패스트푸드점에 이르기까지 모든 환경에 권하고 있다. 호텔에는 멋진 정찬 레스토랑, 룸서비스, 커피숍 그리고 연회장처럼 다양한 레스토랑이 많이 있다. 주방은 크기나, 종종 부쳐, 케이터링, 그리고 페이스트리 주방으로 나뉜다. 하얀 식탁보가 까려려있는 비스트로 와 패밀리 레스토랑 같은 풀 서비스를 제공하는 레스토랑은 모든 메뉴를 제공하고, 서비스 훈련이 잘 된 웨이터들이 고객을 응대한다. 사교클럽은 일반적으로 약간의 음식을 제공한다. 그것은 샌드위치를 판매하는 작은 그릴처럼 단순하거나, 완전한 식당과 연회장일 수고 있다. 이그젝티브 다이닝 룸은 많은 단체에 의해 관리된다. 특정 단체에 의해 요구된 소박함이나 우아함의 정도는 어떤 종류의 음식이 제공되고 그것들이 어떻게 준비되며 어떤 형식의 제공이 적당한지를 결정할 것이다. 단체급식(학교, 병원, 대학, 항공, 교통시설에서 이용되는 ) 종종 단일 메뉴와 손님들에게 제공되는 음식을 선택하여 그들 스스로 직접 나르는 카페테리아를 요구한다. 메뉴선택은 손님의 욕구와운영 예산, 운영자들의 기대헤기반을 둔다, 많은 단체급식들은 종종 조합 내에서 경력의 이익과 기회를 제공하는 대규모 회사에 의해 운영된다.
케이터링 서비스는 결혼식과 칵테일리셉션 그리고 전시회 개장과 같은 특별한 행사를 위하여 특별한 고객서비스를 제공한다. 케이터링 업체는 현장 서비스나 출장서비스 또는 양쪽을 서비스 할 것이다. 가정대용식은 바쁜 커플이나 독신자구리ㅏ고 가족들이 음식을 준비하는데 시간을 소비하지 않고 지에서 쉽게 식사를 하는 가정을 중심으로 성장하고 있다.
이러한 식당들은 앙크레, 샐러드, 사이드요리 그리고 디저트를 집으로 가져갈 수 있도록 포장하여 제공한다.
현재 많은 슈퍼마켓에서 그들의 고객에게 이러한 서비스를 제공한다.
주방의 브리게이드 시스템
이 시스템은 호텔 주방에서 이르보다 간단하고 단순하게 하기 위해서 에스코피에에 의해 만들어졌다.
종업원들이 명확한 책임 의식을 갖고 있지 않은 결과로 나타날 수 있는 혼돈과 이중의 노력을 제거하기 위해 제공되었다.
이런 시스템 하에서 각각의 포지션은 아래와 같은 개요로서의 정해진 업무와 위치를 갖는다. 저작은 영업장에서는 이 고전적인 시스템은 일반적으로 단축되고, 작업할 수 있는 공간이나 능력을 최대한 이용할 수 있도록 조긷되어질 책임이 있다. 기술 인력 부족시에는 브리게이드 시스템에 수정이 가능하도록 만들었다. 새로운 장비의 도입은 작은 주방애서 일하는 직원에게 일어나는 몇 가지 문제들을 해결하는 데 도움을 주고 있다.
주방장은 주문과 모든 장소의 관리와 메뉴 품목의 개발을 포함하는 주방의 모든 운영에 대한 책임이 있으며, 주방장으로서 셰프 드퀴진 또는 총주방장으로 잘 알려져 있다.
수 셰프는 서 열두 번째인 지배인으로서 주방장에게 대답하고 스케줄까지 주방장 보좌하기 각 장의 주방장이 필요할 때마다 업무를 도와주는 것이 주된 임무이다. 소규모 업장에서는 이 수 셰프가 없을 수 있다. 각 주방장은 라인 요리사로 여겨진다.
소테 요리사: 모든 소테 요리와 그들 소스에 대한 책임이 있다. 이 위치는 일선에서 가장 까다롭고 책임을 요하지만 매력적이다.
생선 요리사:생선 손질 그리고 소스를 포함한 생선요리를 담당한다. 이 위치가 소테요리사와 병합되기도 한다.
로스트 요리사:로스트 되는 모든 음식과 관련된 것이나 그 외의 육수나 다른 소스를 담당한다.
그릴요리사:모든 그릴음식을 담당하면서 로스트 요리사와 병합하기도 한다.
프라이 요리사: 모든 프라이 요리를 담당한다. 이 위치는 로스트 요리사와 병합되기도 한다.
야채요리사:더운 애피타이저와 대부분 수프 및 야채 파스타와 전분을 담당한다. 또한 계란요리를 담당한다.
라운즈맨: 움직이는 요리사 즉 일손이 필요한 주방에서 일하는 요리사를 말한다.
