영양과 식품과학의 기본

영양은 식사와 음식의 연구로 간주된다. 우리가 음식제공 전문가로 써 다양한 식사 선호도나 제한을 풍부하게 하고 받아들이게 하는 것은 이러한 연구의 이해를 통해서 이루어진다. 현대인의  생활 형태에서의 식단 요구를 만족시키는 것은 사람이 다양한 이유로 특정 음식을 먹거나 혹은 먹지 않는 것을 이해하는 것을 포함한다. 소비자의 관심은 단지 음식의 미감이나 향을 넘어서고 있으며, 현재영 양이 풍부하고 품격 음식이 가득한 건강 식단으로 확장하고 있다

 

기본 영양

좋은 맛 기능을 제공하는 것을 넘어서, 음식 제공전문가는 어떻게 에너지와 영양소는 성장, 유지, 그리고 우리의 몸을 희생시시키는데 사용된다. 칼로리로 설명할 수 있는 에너지는 탄수화물, 단백질, 지방, 그리고 알모올로부터 온다. 첫 번째 세 가지는 주요 영양소이나, 알코올은 아니다. 포함하고 있는 칼로리 수에 관련하여 좋은 영양소 제공을 할 수 있는 어떠한 음식 자원은 충분 영양소이다.

 

탄수화물

탄수화물은 근육과 붉은 혈액세포의 움직임에 사용되는 에너지를 제공하고 지방 대사의 규제의 역할을 한다. 단당류와 다당류로 알려져잇는 더 작은 단위로 구성되어 있으며, 이들은 우리 몸이 효과적으로 작동하고 그 에너지필요를 충족시킬 수 있는 데 필요하다. 단당류는 과일, 줏ㅡ, 유제품 그리고 정제된 설탕에서 발견된다. 다당류는 곡류, 콩과식물, 야채 등과 같은 나무에서 나온 음식에서 발견된다. 다당류를 포함하고 있는 음식은 또한 비타민이나 미네랄과 같은 건 강한 식단의 중요한 다른 구성요소의 좋은 자원이 된다.

단백질

단백질은 신체 조직에서호르몬과 효소의 생산과 유지를 비롯한 항체 생산 그리고 유동체의 규제에 필수적인 영양소이다. 기본 구성단위는 아미노산으로 알려져 있다. 식단에 반드시 제공되어야 하는 이홈 가지 필수 아미노산이 있는데, 그 이유는 우리 몸은 그것들을 생산해내지 못하기 때문이다. 모든 단백질이 풍부한 음식들은 이 보든 아홉 가지를 포함하거나 일부를 가지고 있다. 모든 단백질음식은 필수 아미노산의 유무 따라 완전 또는 불완전으로 구분된다. 완전단백질은 다른 단백질 생산에 도움을 주기 위한 성인 몸에 대한 완벽한 비율로 아홉 가지 아미노산을 모두 제공하는 음식이다. 육류 가금류를 비롯한 어류는 완전 단백질의 좋은 자원이다. 불완전단백질은 야채, 곡물 콩과 식물, 견과가 있으며, 모든 필수 아미노산을 포함하지 않은 단백질을 말한다. 그러나 몇몇의 필수 아미노산을 포함하고 있는 이러한 음식 군들은 다른 불완전단백질과 결합하였을 때 완전단백질이 될 수 있다. 채식 식단을 따라 때, 다음과 같은 구성은 고기가 포함되지 않은 완전단잭질의 한 예를 보여주고 있다.

 

지방

지방은 보통 무엇을 먹는지 신경쓰는 사람들의 중요한 관심사이다. 관상 심상 질별 비만 특정 암들의 발생위험을 높이기 때문에 비록 식단에서 지방의 초과는 건강하지 않은 것은 사실이지만, 이것은 여전히 에너지를 제공하고 신체 기능을 수행하는 필수 영양소이다. 현재식단조언은 식단에서의 지방의 양뿐만 아니 라지방의 종류에 강조점을 두고 잇다. 대부분의 일일 지방 섭취는 단일 혹은다 불포화지방 음식에서 유래되어야 했다 비록 권장지방의 최대 한계를 넘는 소비는 몸무게 증가와 비만과 관련이 자주 되지만, 총칼로리의 초과도 그 이유의 원인이 된다.

 

비타민과 미네랄 

단백질 탄수화물 지방보다 적은 양을 필요로 하는 비타민과 미네랄은 비 칼로리필수 영양소이다. 비타민은수용성 비타민이나 지용성비타민으로 구분된다. 수용성 비타민은 물속에서 용해되고 혈류를 통해 몸속에서 쉽게 운반된다. 지용성비타민은 지방조직에 저장된다. 두 형태의 비타민은 미네랄과 더불어 다양한 음식에서 발견된다. 어떠한 음식 도우리에게 필요한 정확한 양의 모든 필수 영양소를 포함하지 않고, 하나의 약이나 보충제가 빈약한 식단을 보충할 수 없기 때문에 다양한 음식을 포함한균형 잡힌 식단을 섭취하는 것은 보통 으 영양 필요조건을 만족시키는 가장 건강한 방법이다. 음식 자원과 기능을 포함한 비타민과 미네랄을 표시하기 위함이다.

 

 

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